Кале Капуста Кале

Капуста Кале уверенно вошла в перечень топ-продуктов, пропагандирующих здоровый образ жизни и качественно правильное питание. Ещё недавно эта культура оставалась неизвестной многим россиянам, но теперь её всё чаще включают в меню рестораны и фитнес-клубы, как отмечают блогеры и эксперты по здоровому питанию. Причина проста и понятна: эта капуста не просто вкусна, но и имеет колоссальную питательную ценность, имея минимальный уровень калорийности и высокую концентрацию полезных веществ.

Поговорим о том, почему капуста Кале вошла в современный тренд здорового питания, какие полезные качества выделяют её среди остальных овощей и как правильно использовать этот продукт, чтобы извлечь максимальную пользу для организма.

Содержание страницы

Что такое капуста Кале?

Капуста Кале (латинское название — Brassica oleracea var. sabellica) — однолетнее травянистое растение, принадлежащее к роду, Капуста (Brassica), семейство Крестоцветные (Cruciferae). Она принадлежит к той же группе, что и другие знакомые нам виды капусты, как белокочанная, брокколи и цветная, но имеет собственные характерные черты.

Происхождение капусты Кале

Кале, скорее всего, произошла от дикорастущих предков, обитавших в Средиземноморье, и со временем распространилась по всей Европе, став популярной в Германии, Италии и Великобритании. Сегодня её выращивают по всему миру от Австралии и Новой Зеландии до Северной Америки.

Основное отличие этой капусты состоит в том, что она не образует плотных, компактных кочанов. У неё вырастают пышные, гофрированные листья, достигающие длины 50–60 см. Цвет листьев может быть темно-зелёным, синим, фиолетовым или даже красным, в зависимости от сорта. Иногда её называют «немецкой», «черной» или «лазаньевой» капустой.

Основные типы капусты Кале

В природе существует несколько популярных разновидностей капусты Кале, каждая из которых имеет свои особенности:

Лакрица (Curly Kale) — наиболее распространенный тип, имея крупные гофрированные листья глубокого сине-зеленого цвета, обладает отчетливо терпким вкусом.

Дайносавр (Dinosaur or Lacinato Kale) — листья этой разновидности имеют темные цвета и бархатную поверхность, напоминающую чешуйки динозавра. Она имеет менее агрессивный вкус и часто используется в итальянских блюдах.

Краснолистная (Red Russian Kale) — ярко-красные или пурпурные листья с изящными зубчиками по краям. Этот вид обладает более мягким вкусом и используется в салатах и гарнирах.

Причины популярности капусты Кале

Капуста Кале стала феноменом последних десятилетий. Она стремительно захватила нишу суперфудов наряду с киноа, семенами чиа и ягодами асаи и годжи. Вроде бы обычные листья — но что делает её очень притягательной и востребованной среди последователей здорового образа жизни?

Уникальный питательный профиль

Главное достоинство этой капусты — её исключительная пищевая ценность при минимуме калорий. В 100 граммах продукта содержится:

Витамин К: более 100% дневной нормы, необходим для здоровья костей и свёртываемости крови и работы мозга, в частности памяти.

Витамин А: около 200% дневной нормы. Он полезен как для зрения, так кожи и иммунитета.

Витамин С: почти половина дневной нормы, способствует укреплению иммунитета и улучшению тонуса сосудов.

Антиоксиданты: лютеин, бета-каротин, кверцетин и другие антиоксиданты защищают клетки от оксидативного стресса и раннего старения.

Она также богата клетчаткой, поддерживающей пищеварение, очищение стенок кишечника и растительным белком, необходимым для строительства клеток и тканей.

Здоровье изнутри

Регулярное употребление капусты Кале положительно сказывается на изменениях в организме:

Профилактика хронических заболеваний: снижает воспаление, способствует профилактике диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

Снижение рисков онкологии: активные вещества (сульфорафан, индол-3-карбинол) способствуют противостоять онкологическим заболеваниям.

Здоровье мозга: высокое содержание антиоксидантов и жирных кислот омега-3 (предоставляемых с растительным жиром, добавляемым к блюдам) поддерживают когнитивные способности и память.

Кулинарная универсальность

Ещё одна популярность этой капусты — её обширные кулинарные возможности. Её можно использовать как свежую, так и термически обработанную:

Салаты: натереть или нарезать тонкой соломкой, добавить в салаты с заправкой из смеси оливкового масла и цитрусового сока.

Смузи и коктейли: добавить в утренние шейки с фруктами и овощами.

Запечённая капуста: выложить в духовке листья, слегка сбрызнув оливковым маслом, солью и специями, — получится приятная альтернатива обычным чипсам.

Готовка в горшочках и супах: мелко нарезанные листья прекрасно разнообразят рецепты первых и вторых блюд.

Экологическая устойчивость

По сравнению с некоторыми дорогостоящими суперфудами (такими как ягоды годжи или кокосовое молоко), капуста Кале экологична и доступна по цене. Она прекрасно растёт в умеренном климате, не требует особых усилий при выращивании и подходит для небольшого производства. Покупая её у местных производителей, вы уменьшаете углеродный след и поддерживаете региональное сельское хозяйство.

Доступность и экономичность

Ещё одна из причин популярности — её доступность и приемлемая цена. Даже в крупных городах, где продукты премиум-категории стоят дорого, капуста Кале будет всегда доступной покупкой. Это позволяет ввести её в рацион на постоянной основе, не задумываясь о финансовых затратах.

Совместимость капусты кале с другими продуктами

Уникальность капусты кале заключается не только в высоком содержании полезных веществ, но и в способности гармонично сочетаться с самыми разными ингредиентами. Этот продукт способен стать основой множества рецептов, придавая блюдам насыщенный вкус и пользу одновременно. Давайте разберемся, с какими продуктами лучше всего сочетается капуста кале и почему это важно учитывать при составлении меню.

Почему важна совместимость продуктов?

Правильное сочетание ингредиентов позволяет организму эффективнее усваивать полезные вещества, улучшает пищеварение и способствует поддержанию здоровья организма. Некоторые продукты усиливают действие друг друга, обеспечивая максимальный эффект от приема пищи.

Лучшие друзья капусты кале

Масла: оливковое масло, кокосовое масло или масло авокадо идеально дополняют нежный вкус капусты кале, помогая лучшему усвоению жирорастворимых витаминов A, D, E и K.

Фрукты и ягоды: яблоки, груши, апельсины, лимонный сок и клюква добавляют сладость и кислоту, подчеркивая богатство вкуса кале.

Орехи и семена: миндаль, кешью, семечки подсолнечника или тыквы содержат полезные жиры и белки, прекрасно дополняя блюда с капустой кале.

Зеленые листовые овощи: шпинат, руккола, мангольд, латук обогащают блюдо полезными веществами и разнообразием вкусов.

Морепродукты: лосось, креветки, мидии, кальмары богаты омега-3 кислотами и протеинами, повышая ценность питательных свойств блюда.

Специи и травы: куркума, имбирь, чеснок, розмарин, тимьян помогают раскрыть аромат и придать пикантность блюду, стимулируя аппетит и улучшая пищеварительные процессы.

Продукты, которые лучше ограничить при употреблении кале

Хотя капуста кале обладает множеством преимуществ, некоторые сочетания могут снижать ее полезность:

Продукты с высоким содержанием железа, такие как красное мясо и субпродукты, плохо сочетаются с капустой кале, поскольку содержащиеся в ней фитаты препятствуют всасыванию железа.

Молочные продукты: молоко, сыр, сливочное масло могут замедлить процесс пищеварения и ухудшить усвояемость важных микроэлементов, содержащихся в капусте кале.

Алкоголь: употребление алкоголя снижает способность организма усваивать витамины группы B, присутствующие в большом количестве в капусте кале.

Идеальные рецепты с капустой кале

Салат с яблоком и орехами

Запечённая капуста кале с сыром фета

Суп-пюре с добавлением кабачков и моркови

Омлет с зеленью и ломтиками копченого лосося

Песто из кале с кусочками инжира

Таким образом, правильное комбинирование продуктов позволит сделать рацион разнообразнее, интереснее и полезнее. Это предоставляет возможность насладиться всеми преимуществами уникальной капусты кале.

Как правильно выбрать и хранить капусту Кале

Если вы хотите включить в свой рацион здоровую и богатую витаминами зелень, обратите внимание на капусту Кале. Она известна своими уникальными свойствами и пользой для организма. Однако, чтобы сохранить максимум пользы и наслаждаться свежестью продукта долгое время, важно уметь правильно выбирать и хранить капусту Кале.

Как выбрать качественную капусту Кале?

При выборе обращайте внимание на следующие признаки:

Свежесть. Листья должны быть ярко-зеленого цвета, упругими и блестящими. Если листья увядшие, пожелтевшие или покрытые пятнами, значит капуста долго лежала и потеряла большую часть своей ценности.
Размер листа. Лучше отдавать предпочтение мелким или средним листьям, потому что крупные чаще оказываются жесткими и волокнистыми.
Стебель. Стебли молодой капусты тонкие и гибкие, зрелые — грубее и толще. Выбирайте продукцию с тонкой структурой ствола, так капуста получится мягкой и приятной на вкус.
Запах. Свежий запах свежей зелени свидетельствует о качестве продукта. Горький или затхлый запах говорит о том, что капуста начала портиться.

Правильная подготовка перед хранением

Перед отправкой капусты Кале на хранение промойте её холодной водой. Далее аккуратно удалите загрязнения и лишнюю влагу. Затем разложите листья на бумажном полотенце, дайте обсохнуть естественным путем. После оберните влажной тканью или положите в пакет с отверстиями для вентиляции воздуха.

Где и как хранить капусту Кале?

Идеальным местом хранения является холодильник с температурой около +2–+4°C. Положите подготовленную капусту в контейнер или полиэтиленовый пакет с дырочками, обеспечив доступ кислорода. Таким образом, она сохранит свою свежесть примерно на неделю-две.

Можно также замораживать капусту Кале, предварительно бланшировав её кипятком в течение нескольких минут, охладив ледяной водой и просушив. Замороженная таким способом капуста хранится в морозильной камере до полугода.

Полезные советы по использованию

Чтобы извлечь максимальную пользу из капусты Кале, рекомендуется употреблять её в свежем виде. Или готовить минимально термически обработанными способами (например, слегка обжаренными или приготовленными на пару). Это помогает сохранить максимальное количество ценных витаминов и минералов.

Заключение

Ну кто бы мог подумать, что простая капуста Кале займёт такую крутую позицию среди современных овощей. Тут ведь целая куча плюшек: много антиоксидантов, масса клетчатки, кальций, витамин С и бета-каротин. Ну реально, пальчики оближешь. Особенно полезна капуста Кале для всех, кто следит за фигурой и здоровьем кожи.

А уж какой простор для фантазии в готовке. Из неё можно приготовить кучу всего интересного: от лёгких свежих салатов до плотных запеканок и даже напитков типа смузи. Спортсмены тоже в восторге: капуста Кале отлично восстанавливает мышцы после тяжёлых нагрузок и даёт энергию.

Кстати, учёные постоянно говорят нам спасибо за выбор капусты Кале. Регулярное потребление этого чудо-продукта укрепляет иммунитет, защищает сердце и сосуды, улучшает зрение. Вот почему диетологи вовсю рекомендуют включать капусту Кале в свои диеты и детокс-курсы.

Добавляйте капусту Кале в свой рацион. Удивляйтесь, экспериментируйте, радуйте себя новыми рецептами и результатами на пути к стройности и молодости. Забота о здоровье бывает простой и вкусной, главное — иметь верного союзника, такого как наша любимая капуста Кале.

Хотите познакомиться с многообразием листовой капусты и узнать, какую пользу приносит каждый вид? Наши статьи познакомят вас с популярными сортами, такими как: